詹世琛博士：12吨奶牛的饲养与营养管理

背景介绍：詹世琛 博士，早年就读于台湾中兴大学畜牧学系并获得畜牧学学士学位。后赴美国学习深造，先后获得美国南卡罗莱那州立克雷蒙逊大学反刍动物学硕士和美国亚利桑那大学反刍动物营养学博士。詹世琛博士长期在奶牛生产的第一线工作，在牧场管理和饲养技术方面积累了丰富的经验。在中国大陆近十年的工作经历，使得他非常熟悉国内奶牛养殖业的生产状况并能够凭借他渊博的知识和深厚的技术功底帮助牧场解决他们生产过程中所遇到的各种问题。

首先要提出来，奶牛达到12吨的单产不是梦，因为中国已经有牛场单产达到12吨。在美国，全国奶产量冠军即Ever-Green-View-MY 1326，和她母亲一样都是胚胎移植牛，单产达到32805公斤，乳脂产量1240 公斤, 乳脂率 3.78%，乳真蛋白产量974 公斤, 乳真蛋白率2.97(乳蛋白率约3.17)。母畜单产23,900公斤。

　　所以要想达到这个目标，你的牧场应该要有更多的胚胎移植牛。在美国，即使是一个小型牧场，他们都会把最好的母牛来选配，然后再胚胎移植。所以在中国，胚胎移植可以是我们工作的一个方向。

　　全美国现在有923万头牛在产奶，2012年平均奶量是9862公斤。在过去10年，我在中国走过很多牧场，我提出了提高单产理念。要想提高单产，首先我们要了解什么是限制提高单产的因素，提高单产并不见得一定要牺牲牛只的健康来达到高产，我主张健康养殖来达到高产，保持瘤胃健康及提升免疫力是应对目前热点问题最经济、最自然、最有效的方法;另外也不需要牺牲牛只繁殖来达到高产，保证日粮能量蛋白平衡，不追求日粮高蛋白%。还必须拥有合理的淘汰率(20%～30%，一半以上淘汰为主动淘汰);提高饲料利用效率(高产高效)，中低产牛也应能同时提高单产及节省饲料。

　　了解目前限制单产提高的原因

　　1.国内无法提高单产最主要的就是因为围产牛的问题。如果要看围产牛有没有问题，我只看一个报表叫做牛群管理报告。牛群管理报告里面有1～30天、31～60天、61～90天、91～120天、121～150天、超过150天的奶量，看报表你会发现很多牧场是没有高峰的。经产牛是在30～60天阶段应该是最高的，但往往我们都不看到该阶段有高峰;如果是头胎牛应该是在60～90天会看到高峰。围产期饲养与营养问题导致产后代谢病及食欲下降，过胖及低血钙问题，进而影响繁殖问题、乳房炎问题及产后峰值奶量。

　　2.瘤胃过酸问题也困扰我们，精料过高、TRM制作问题及粗饲料的品质问题。现在我们看到很多大型牧场都已经开始用些短纤维饲料搭配粗饲料，但是通常这个添加量都是属于比较保守的，反而他们在精饲料部分加的比较大，这样就容易造成瘤胃过酸。

　　3.牛只的舒适度问题，包括牛舍的设计、冷热应激、牛床、垫料、水等。

　　4.乳房炎的问题，包括挤奶的程序、真空压力是不是太高、环境、营养等。

　　5.蹄病问题通常是因为瘤胃过酸、牛舍设计、环境卫生等方面。

　　6.犊牛饲养计划。为了让你在两年后平均的产奶能力提升至少1吨以上，就要重视犊牛的饲养计划。我建议大家用加速成长计划。

　　7.营养平衡。我们缺乏专业的营养师，在美国有40%的牧场聘用独立营养师。

　　8.繁殖问题。繁殖问题来自于围产期的饲养与营养问题、产奶天数偏高特别是超过200天以上，另外就是缺少优秀的配种人员。我一直主张对于牧场的优秀配种人员，应该给他更高的工资，因为他影响到牧场未来是不是能够赚钱，这非常重要。

　　围产期的重要性

　　围产牛发生的疾病间通常是相关联的。此期若发生一项疾病, 可能增加其它疾病的发生率。

　　理想的胖瘦度评分

　　产奶后期一直到围产到分娩，我的建议是3.25～3.5分，超过3.5分的都会增加产后过度动用体脂和产后代谢性的机会。干奶前期在3.25～3.5分，围产前期(干奶后期)在3.25～3.5分，分娩时在3.25～3.5分，产后30天 2.5～2.75 分(掉膘勿超过0.75)。

　　产前合理饲喂控能日粮

　　产前饲喂控能日粮，牛只产后各项代谢指标较佳。我们通常会计算限饲的日粮能量，在15兆卡左右。在国内达到15兆卡是相当困难的。所以我的建议是，能够保持16兆卡以下是我们努力的目标，这样可以减少一些脂肪肝跟产后的代谢病。如果坚持要采用高纤代表，你必须要一些比较差的草，麦秸、稻草、羊草搭配一些少量的玉米。但是围产牛蛋白要保持在13到15，一般14到15是比较理想的。产后的干物采食量比较高。

　　牛只饲喂控能或限饲日粮产后，除了会减少动物的体脂、提升采食量外，产后血钙下降幅度较低。我通常建议产后21天内不要饲喂过高量、脂肪或过瘤胃脂肪(棉籽除外)。

　　要解决围产牛和之后一连串的代谢病及繁殖的问题，我们必须从如何减少牛只动用体脂、如何降低产后的低血钙来着手。如果它没有这些疾病，大家会看到干物质采食量最高，那么产奶量也会比较高。要提高干物采食量有一个方法就是使用酵母培养物，它可以帮助产前、产后干物质采食量的提升，早期可以提升1.05公斤。因为提升了干物质采食量，所以产后的牛只动用体脂就可以减少，所以我认为这个是在产后提高食欲的其中一个方法。另外如果你喂一些适口性比较好的例如湿的啤酒糟或者一些短纤饲料包括食欲适口性比较好的，都可以帮助产后食欲的恢复。

　　另外要特别注意，在环境温度大于摄氏21.1度的状况下，从干奶期到产奶期210天降温，未降温与降温牛只午后体温相差达0.39°C，晨间体温则相同;未降温牛只早产7天(平均干奶天数=38vs45天);未降温牛只产下的犊牛较小(平均轻13公斤)。相较于热应激牛只,降温牛只其产后20天的细胞吞噬活性较高;降温牛只其肝脏代谢与免疫功能显著提升;产犊前无差异。特别像今年夏天热应比较大，如果在干奶阶段给它做喷淋跟吹风的话，那么产后的产奶量差距至少是5公斤以上。当然如果干奶阶段没有降温，犊牛的产犊提早至少7天，同时胎儿会变得比较小。

　　提高产奶量还要解决舒适度

　　为什么舒适很重要?因为它会影响到产量、牛只的健康和繁殖。评量奶牛快乐的最佳指标是牛只躺卧的时间。我们希望你在饲喂饲料几小时之后，有超过80%的牛是躺卧，超过70%的牛是反刍，最少60%的牛在反刍。如果你之前是用橡胶垫，会让它的膝盖部位磨损，那么你在橡胶垫上还要铺上垫料。因为牛只处理设施、管理策略、行走到奶厅的距离、饲养的密度、冷热热激、过道、饲槽表面、地面、时间预算、分群策略、自由散养栏的设计与垫料等都会影响奶牛舒适度。一头牛需要花12到14小时休息，如果少一个小时休息，牛只会少1.6公斤的奶量。如果能够增加牛只躺卧的这个时间，是非常重要的。

　　作为一个管理人员我必须要随时检测牛只的行走移动秩序。金宝公司发明Sprecher系统 (奶牛行走移动指数) 中，在奶牛站立或行走时，通常我们希望有至少90%或者是95%以上的牛都是在1分或者是2分。2分是说站的时候背部是平的，走的时候稍微弓。3分就是站着和走都是弓着，4分、5分就会把重量放在某只脚或者明显的某处。

　　表1 跛足评分的影响

　　另外体系胞数也很重要，与产奶量关系密切。

　　表2.体细胞数与产奶量的关系

　　应对热应激的法则

　　热应激是困扰南方包括北方的一个大问题。热应激主要是来自两个方面，一个是环境的热应激，另外一个是饲料采食后在瘤胃发酵所产生的大量热量所造成的应激。我们首先必须要了解，到底牛只所受到的应激的程度是多大。

　　更新后的温湿指数表显示，临界热应激 (THI>68, 呼吸率>60,直肠温度>38.5°C)，轻微至中度热应激(THI>70, 呼吸率>75,直肠温度>39°C)，中度至严重热应激(THI>80, 呼吸率>85,直肠温度>40°C) ，严重热应激(THI>90, 呼吸率 120～140,直肠温度>41°C)。

　　夏季提高产奶量及乳品质的对策 提供新鲜清洁的饮水;待挤区喷淋及吹风;饲喂区喷淋及吹风 ;精准制做TMR;增加高品质苜蓿草(特级以上或RFV>175), 降低羊草等禾本科牧草用量;增加全棉籽及短纤日粮替代一部分禾本科牧草及精料;增加过瘤胃脂肪用量 ;使用益康XP提高采食量,产奶量及乳品质。

　　夏季日粮调整 加大酵母培养物用量，严重应激阶段(包括热应激、酸中毒、不食等) 150～250克 ;增加豆科牧草，减少禾本科牧草 ;增加短纤饲料;增加湿啤酒糟用量(10公斤为限);增加过瘤胃脂肪;提高高品质过瘤胃蛋白(目前膨化大豆是较经济的选择，如有膨化双低菜籽更佳，棉籽蛋白粉也可考虑，玉米蛋白粉少用);酵母培养物可缓和热应激所造成的负面影响。

　　日粮配方原则 能量蛋白平衡;高产及新产牛CP不要太高(16.8～17.4%);没有饲喂棉籽时，粗饲料应>9公斤(日量精料在60%以下);棉籽饲喂量在2.5～3公斤，粗饲料应为8公斤或挑战7.5公斤 (日粮精料可达70%以上);甜菜粒、苹果粕、豆皮、橙皮、啤酒糟、棉籽均计算为精料。

　　表3配方原则参考

表4饲喂不同粗蛋白含量日粮对泌乳量及粪氮、尿氮、牛乳尿素氮含量的影响

　　注:同一行的上标英文字有任一字相同者为统计上没有差异;上标英文字若不同表示两者间有统计上的差异

　　大家在饲料成本比较高的时候，我建议双低菜粕是一个选项，双低菜粕取代豆粕有经济效益。不管怎么说，如果没有瘤胃过酸，菜粕应该是被替代一部分的豆粕，或者完全取代豆粕。至少豆粕可以用一部分菜粕来替代。

　　添加脂肪应注意事项

　　日粮总脂肪含量上限为7.2%，其中非过瘤胃脂肪上限为5%，考量性价比应以棉籽，膨化大豆，DDGS等为首选，再补充过瘤胃脂肪;添加量也应视能氮平衡而定 。

　　日粮添加脂肪，乳蛋白率下降 0.1%～0.3%，乳脂率会增加;乳蛋白率虽下降，但因产奶量增加，乳蛋白产量增加。

　　未添加脂肪日粮中约有2.5%～3%脂肪，随添加额外脂肪，每增加1%脂肪，乳蛋白率下降0.04%。

　　牛只日粮添加脂肪，其乳蛋白率约可下降0.08%～0.15%。

　　如有额外添加脂肪，日粮钙及镁含量需调整至0.9%～1%及0.3%。

　　每增加3%脂肪应增加1%过瘤胃蛋白(或每增加1兆卡能量应增加72g过瘤胃蛋白)。

　　南方地区可考虑使用青贮接种剂

　　要想提高产奶量，除了进口苜蓿之外，还有要有好的玉米青贮。另外到底要不要青贮接种剂，我建议在南方地区应该要考虑用青贮接种剂。因为21%的研究结果显示, 采食量增加;60%的研究结果显示, 发酵性状改善;50%的研究结果显示, 产奶量增加;研究显示可增加1.36公斤/头/天。选择苜蓿，我们也应该选择越高级越好。

　　表5不同收割玉米时间对每公吨青贮干物质所产奶量及每亩青贮的产奶量的影响

　　健康的瘤胃=利润最大化

　　美国优良牛群管理目标。产奶高峰期：全群>115磅/天(52.3公斤/天);头胎牛>100磅/天(45.5公斤/天);经产牛>125磅/天(56.8公斤/天)。超过35%牛群高峰产奶量超过100磅(45.5公斤)。良好记录管理系统-奶量、繁殖、健康及干物质采食量。每日3次挤奶。

　　奶牛瘤胃的健康总是受到挑战，包括淀粉的发酵率、TMR混合不精确、饲料运送时间不一致、饲槽空间不足、挑食精料、热应激、日粮原料变异、粗饲料品质等。所以必须让牛有健康的瘤胃，让你的饲料利用效率达到最大化，健康的瘤胃才能让瘤胃发酵作用优化，达到产量最大化，利润最大化。

　　重视犊牛的饲喂

　　提高产奶量，犊牛的饲喂是非常重要的。我建议大家用数显式糖度折射计来替代过去使用初乳比重计，来测定初乳的品质。一定要确保牛读吃到足够初乳，出生2小时内(最好1小时内)先饲喂2～4升含70～100mg以上IgG的初乳(白利度>22～28%);出生4小时内再饲喂2升含70～100mg 以上IgG的初乳(白利度>22～28%);出生12小时内再饲喂2升含70～100mg 以上IgG的初乳(白利度>22～28%);希望出生12小时内能饲喂6～8升含70～100mg 以上IgG的初乳(白利度>22～28%);第2天及第3天每天分三次继续饲喂6～8升含70mg以上IgG的初乳(白利度>22%);第4日起饲喂奶粉或常乳, 每日2～3次, 至少6～8升(自由采食甲酸酸化奶更佳)。

　　群体饲养、自由采食和酸化奶的好处就是改善生长、减少腹泻、减少劳力、使自由采食成为可能、对卫生要求较低。

　　12吨高产奶牛的营养管理策略

　　l 优质粗饲料(苜蓿 RFV>175，全株青贮>30%DM)。

　　l 维持瘤胃健康。苏打150(160)g，氧化镁50(80)g + 苏打任食 ;达农威益康XP。

　　l 日粮平衡及调整(了解原料或添加剂的优点及缺点)。夏季热应激日粮调整，正确使用短纤饲料(甜菜粒等);正确使用棉籽，膨化大豆，DDGS及过瘤胃脂肪;压片玉米，高水分玉米及玉米颗粒度的应用;重视围产牛的营养及饲养;降低生乳体细胞数(达农威阿富硒，有机锌，生物素);其它添加剂(在瘤胃健康及日粮平衡满足下，测定有效果，考量性价比后添加)。

· 　成功的犊牛快速生长计划 。

· 　良好的TMR制作(恰当使用宾州筛及粪便筛)。

· 　提高牛只舒适度。

· 　TMR Audits。

· 　干奶，围产牛保持BCS 3.25～3.5, 避免过胖，对于过胖牛只要有减肥计划(低能高纤日粮)。

· 　降低生乳体细胞数(挤奶程序，真空压力，环境卫生，瘤胃过酸)。

· 　犊牛免疫程序及鉴定 。

　　合理淘汰率(20%～30%，一半以上淘汰为主动淘汰)。